요거트, 커드용 식용 젤라틴
요거트는 프로바이오틱스를 발효시켜 만든 영양이 풍부한 식품입니다. 증점제를 사용하지 않으면 불쾌한 특성이 있습니다. 카제인이 함께 응고되어 침전물을 형성하고 유청이 삼출 된 물에 녹아 옅은 노란색 액체를 형성하여 상한 음식처럼 보입니다. 이 바람직하지 않은 외관은 고객을 실망시킬 것입니다. 따라서 식용 젤라틴을 요구르트에 첨가하여 점도를 높이고 카제인의 젤 구조를 변경하여 응고 및 유청 분리를 방지합니다.
요거트는 프로바이오틱스를 발효시켜 만든 영양이 풍부한 식품입니다. 증점제를 사용하지 않으면 불쾌한 특성이 있습니다. 카제인이 함께 응고되어 침전물을 형성하고 유청이 삼출 된 물에 녹아 옅은 노란색 액체를 형성하여 상한 음식처럼 보입니다. 이 바람직하지 않은 외관은 고객을 실망시킬 것입니다. 따라서 식용 젤라틴을 요구르트에 첨가하여 점도를 높이고 카제인의 젤 구조를 변경하여 응고 및 유청 분리를 방지합니다.
Frequently Asked Questions
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