살아있는 유기체의 유형Ⅰ 콜라겐
콜라겐은 동물의 체내에서 가장 풍부하고 널리 분포하는 단백질입니다. 무척추동물에서 포유류에 이르기까지 콜라겐은 뼈, 피부, 힘줄, 각막, 혈관 등 모든 조직에 존재합니다. 소량의 콜라겐은 근육에서도 발견됩니다.
뼈는 무기질이 2/3, 유기질이 1/3을 차지합니다. 무기물은 물, 인산칼슘 및 마그네슘, 나트륨, 염화물, 탄산염 등과 같은 기타 이온입니다. 유기물은 콜라겐, 기름, 기타 단백질이며 콜라겐이 약 80%를 차지합니다. 칼슘은 콜라겐에 부착하여 뼈를 단단하게 만들지만 탄력을 주지는 않습니다. 뼈에 탄력을 주고 힘을 가했을 때 뼈가 부러지지 않게 하는 것은 콜라겐입니다.
도축장에서는 보통 대량의 동물 뼈를 생산합니다. 일부는 소매용으로 사골 국물을 만드는 데 사용되며 나머지는 대부분 젤라틴 공장에서 원료로 사용됩니다. 부착된 지방과 근육을 제거하기 위해 강한 기계적 힘을 가하는 뜨거운 물에 보통 세척합니다. 그런 다음 뼈를 호두 크기의 조각으로 자르고 산으로 탈염합니다.
