ТипⅠколлагена в живых организмах
Коллаген - самый многочисленный и широко распространенный белок в организме животных. От беспозвоночных до млекопитающих коллаген присутствует во всех тканях: костях, коже, сухожилиях, связках, роговице, кровеносных сосудах и т. д. Небольшое количество коллагена также содержится в мышцах.
2/3 неорганики и 1/3 органики составляют кости. Неорганика - это вода, фосфат кальция и другие ионы, такие как магний, натрий, хлорид, карбонаты и т.д. Органика - это коллаген, масло, другие белки, причем на долю коллагена приходится около 80%. Кальций соединяется с коллагеном, делая кости твердыми, но не придавая им эластичности. Именно коллаген придает костям эластичность и делает их менее склонными к переломам при силовом воздействии.
На скотобойнях обычно производится большое количество костей животных. Небольшая часть используется в розницу для приготовления костного бульона, а большая часть используется в качестве сырья на желатиновых фабриках. Обычно их промывают в горячей воде с сильным механическим воздействием, чтобы удалить приставший жир и мышцы. Затем кости измельчают на кусочки размером с грецкий орех для деминерализации кислотой.