La fabricaci贸n de gelatina requiere un enorme capital, tecnolog铆a avanzada y materias primas suficientes. Frente a la escasez de materias primas en Europa, los tres gigantes de la gelatina, PB Leiner, Galita AG, Rousselot SAS y algunas otras grandes empresas abren f谩bricas o engullen empresas locales de gelatina de todo el mundo mediante adquisici贸n o cooperaci贸n. El n煤mero de f谩bricas es estable y la concentraci贸n de la industria es alta. Los grandes grupos ocupan una mayor cuota de mercado y se tiende a formar un oligopolio.
Para evitar la situaci贸n fratricida provocada por la guerra de precios entre competidores, se han creado asociaciones de gelatina en todos los continentes para garantizar la adquisici贸n de materias primas de calidad y en cantidad suficiente. Estas asociaciones tambi茅n establecen normas industriales para garantizar la calidad del producto.
Los seis principales productores y exportadores de gelatina de la regi贸n Asia-Pac铆fico (China, Australia, Jap贸n, India, Corea del Sur y Malasia) crearon formalmente la 芦Asociaci贸n de Fabricantes de Gelatina de Asia-Pac铆fico (GMAP)禄 en septiembre de 1996. Este grupo regional pretende negociar por igual el precio de exportaci贸n de la gelatina para cada miembro, lo que evita el recorte de precios por parte de los importadores occidentales.
En Europa, 芦Fabricantes de Gelatina de Europa (GME)禄 se cre贸 en 1974. En la actualidad, la asociaci贸n est谩 formada por 11 de los mayores productores de gelatina de Europa, cuya producci贸n representa aproximadamente el 100% del total de la gelatina europea. Las 11 empresas proceden principalmente de pa铆ses con una industria ganadera muy desarrollada: Francia, Alemania, Italia, Espa帽a, Pa铆ses Bajos y B茅lgica. La historia centenaria de la industria de la gelatina y la mejor calidad del producto dan a la gelatina europea una buena reputaci贸n en el mercado internacional. Es m谩s popular entre los clientes y su precio es m谩s elevado.
La Asociaci贸n Sudamericana de Fabricantes de Gelatina (SAGMA) es una organizaci贸n civil sin fines de lucro creada el 27 de noviembre de 1995. La asociaci贸n tiene su sede en Brasilia, la capital de Brasil, y cuenta con una oficina de representaci贸n en Argentina.
El Instituto de Fabricantes de Gelatina de Am茅rica (GMIA) est谩 formado por 5 empresas miembros que son los principales fabricantes de gelatina y p茅ptidos de col谩geno de Norteam茅rica: Weishardt, Nitta Gelatin, Gelita, PB Leiner y Rousselot.