Europa y Estados Unidos dominan el mercado de la gelatina, mientras que la gelatina de los países asiáticos crece rápidamente.
La industria de la gelatina se concentra principalmente en Europa Occidental, Estados Unidos, Japón, India y China. Europa es el mayor productor mundial de gelatina de piel de cerdo; Asia es el principal productor mundial de gelatina de hueso, especialmente en China, Japón e India.
Europa tiene el mercado más grande del mundo con un 39% de la cuota del mercado internacional de gelatina; América del Norte representa el 20%; América Latina el 17% y el 24% proviene de otros países y regiones. Aunque Europa y América del Norte tienen una cuota de mercado relativamente grande, estos mercados tradicionales se han saturado y su impulso de crecimiento es débil. Los mercados asiáticos y latinoamericanos están creciendo rápidamente, especialmente en China e India.
Gelatina en Europa y América del Norte
Debido a que los países desarrollados tienen una larga historia de cría de ganado y una mejor base industrial, han estado involucrados en la industria de la gelatina durante mucho tiempo. Antes de la década de 1980, el mercado mundial de gelatina estaba mayormente monopolizado por fábricas y distribuidores europeos y norteamericanos. En los últimos años, el brote de la enfermedad de las vacas locas afectó duramente a la gelatina bovina. El público aún es escéptico sobre la afirmación de las instituciones científicas de que no corren riesgo de contraer estas enfermedades incluso si se utilizan materias primas infectadas accidentalmente en el proceso. Por lo tanto, estas fábricas comenzaron a fabricar gelatina de piel de cerdo para evitar controversias. Ahora, la gelatina de piel de cerdo europea representa aproximadamente 2/3 del total de gelatina europea. Debido a la tecnología avanzada y la mejor calidad, tiene una buena reputación en el mercado mundial, y la gelatina de estos países es más popular entre los usuarios y su precio suele ser más alto.
Gelatina en Asia
Debido a la reforma y apertura desde la década de 1980 hasta hoy, China se ha convertido rápidamente en el principal productor y exportador mundial de gelatina. Además de China, Japón, India y Corea del Sur también desempeñan un papel importante en el mercado de la gelatina. Asia es el principal productor de gelatina de piel de bovino y gelatina de hueso de bovino en la actualidad.
Gelatina en América del Sur
Al igual que Asia, la industria de la gelatina se desarrolló rápidamente en América Latina después de la década de 1980. Su producción aumentó año tras año. La escala de producción en América Latina ahora es comparable a la de América del Norte.
Gelatina en otras regiones
Se produce muy poco en África y Oceanía.
Gelatina en China
En la década de 1920, la Fábrica de Gelatina de Shanghái ya había comenzado a fabricar gelatina de piel. De la década de 1950 a la de 1970, las fábricas que producían gelatina eran todas empresas estatales con una producción total mediocre. Después de la reforma y apertura de China, una gran cantidad de capital ingresó a la industria de la gelatina para establecer empresas privadas. Actualmente, existen más de 100 fabricantes de gelatina en China y la mayoría de ellos son pequeñas plantas con una producción anual inferior a 2,000 toneladas. Solo hay una docena de plantas con una producción anual de 4,000 toneladas y la mayoría son empresas conjuntas. Las empresas locales de gelatina también son invertidas o absorbidas por el capital extranjero. Los tres grandes (Rousselot, Galita Group, PB Leiner) construyeron fábricas en China una tras otra.