Europa y Estados Unidos dominan el mercado de gelatina, mientras la gelatina de países asiáticos crece rápidamente
La industria gelatina se concentra principalmente en Europa Occidental, Estados Unidos, Japón, India y China. Europa es el mayor productor mundial de gelatina de piel de cerdo; Asia es el principal productor global de gelatina ósea, especialmente en China, Japón e India. Distribución global de la industria gelatina
Europa posee el mercado más grande del mundo con 39% de participación en el mercado internacional de gelatina; Norteamérica representa 20%; Latinoamérica 17% y 24% corresponde a otros países/regiones. Aunque Europa y Norteamérica tienen participación relativamente alta, estos mercados tradicionales están saturados con débil impulso de crecimiento. Los mercados asiático y latinoamericano crecen velozmente, particularmente China e India.
Gelatina en Europa y Norteamérica
Por su larga historia ganadera y mejor base industrial, países desarrollados llevan décadas en industria gelatina. Antes de 1980s, el mercado mundial estaba monopolizado por fábricas y distribuidores europeos/norteamericanos. Recientemente, brotes de enfermedad de vaca loca afectaron gravemente a gelatina bovina. El público mantiene escepticismo ante afirmaciones de instituciones científicas sobre ausencia de riesgos incluso con uso accidental de materias primas infectadas durante procesos. Por ello, fábricas cambiaron a producir gelatina porcina para evitar controversias. Actualmente, gelatina de cerdo europea representa ≈2/3 del total europeo. Su tecnología avanzada y mejor calidad le otorgan buena reputación global, siendo más popular entre usuarios con precios generalmente superiores.
Gelatina en Asia
Gracias a reforma y apertura desde 1980s hasta hoy, China emergió rápidamente como principal productor/exportador mundial de gelatina. Además de China, Japón, India y Corea del Sur también juegan roles importantes. Actualmente Asia es principal productor de gelatina bovina (piel y hueso).
Gelatina en Sudamérica
Al igual que Asia, la industria gelatina se desarrolló rápidamente en Latinoamérica post-1980s. Su producción aumentó anualmente. Actualmente la escala productiva latinoamericana equipara a la norteamericana.
Gelatina en otras regiones
Se produce muy poco en África y Oceanía.
Gelatina en China
En 1920s, la Fábrica de Gelatina de Shanghai ya producía gelatina de piel. Entre 1950s-1970s, todas las fábricas eran empresas estatales con producción mediocre. Tras reforma y apertura china, gran capital ingresó al sector creando empresas privadas. Actualmente existen >100 fabricantes, mayoría plantas pequeñas con producción anual <2.000 toneladas. Solo una docena supera 4.000 toneladas/año, principalmente joint ventures. Empresas locales también son adquiridas o invertidas por capital extranjero. Los tres gigantes (Rousselot, Galita Group, PB Leiner) establecieron fábricas en China sucesivamente.