Materia Prima de la Gelatina
En el mercado internacional, la gelatina se produce principalmente a partir de la piel y los huesos de cerdos y ganado. La gelatina bovina se mira con escepticismo debido a la enfermedad de las vacas locas (también conocida como encefalopatía espongiforme bovina, EEB), aunque los científicos aseguran que no está contaminada por esta enfermedad. La gelatina porcina y bovina también suele ser objeto de controversia religiosa. En los últimos años, se han utilizado nuevas materias primas en la producción gracias a una investigación persistente y la mejora de la tecnología de procesamiento. Se ha introducido en el mercado gelatina extraída de pescado y piel de pollo uno tras otro. Los principales productores mundiales de gelatina de piel de pescado son Japón, Noruega, Finlandia y otros países con industrias pesqueras desarrolladas. Aunque la producción de gelatina nueva no es tan alta como la de la gelatina tradicional, ha ampliado enormemente su cadena de suministro aguas arriba y ha promovido el desarrollo de la industria de la gelatina.
Se divide en 5 categorías según sus diferentes materias primas: gelatina de piel de ganado, gelatina de piel de cerdo, gelatina de hueso de cerdo, gelatina de hueso de ganado y gelatina hecha de otras materias primas, como piel de pollo, hueso de pollo, piel de pescado y hueso de pescado. En términos de cantidad, tanto la gelatina de piel de ganado como la de piel de cerdo representan aproximadamente el 74.2% del mercado mundial juntas, la gelatina de hueso representa aproximadamente el 24.2%, y la gelatina de otras fuentes solo representa el 1.6% (2006). Esto muestra que la gelatina de piel de bovino y piel de cerdo son los principales productos en el mercado internacional.
Aplicación de la gelatina y cuota de mercado
La gelatina es un hidrocoloide de gran tamaño que se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica y química. En 2021, el 63% de la gelatina se consume en la industria alimentaria, el 31% se utiliza en la industria farmacéutica y el resto se utiliza para impresión, cine, adhesivos, etc. La mejora del nivel de vida de las personas y la importancia de la salud han impulsado la continua prosperidad del mercado mundial de la gelatina.
Basándose en tecnología avanzada y una gran demanda en el mercado, las regiones desarrolladas como Europa y América del Norte están constantemente desarrollando nuevas tecnologías y aplicaciones, lo que hace que la gelatina farmacéutica ya no se limite a cápsulas duras y blandas. Se han descubierto nuevos usos médicos uno tras otro: microcápsulas, ingeniería de tejidos, sustitutos del plasma sanguíneo, esponjas hemostáticas. La gelatina farmacéutica es más cara que la gelatina comestible debido a su alta calidad. Su consumo reflejará el nivel de vida y la situación económica en una región. La tecnología avanzada y la prosperidad económica han dado como resultado un mayor consumo de gelatina medicinal en los países desarrollados.