El yogur es un alimento nutritivo formado por leche fermentada con probióticos. Tendrá una característica desagradable si no se utiliza un agente espesante: la caseína se cuaja para formar precipitados; el suero de leche de leche se disuelve en el agua exudada para formar un líquido amarillo pálido, que parece comida en mal estado. Esta apariencia indeseable decepcionaría a los clientes. Por lo tanto, se agrega gelatina comestible al yogur para aumentar su viscosidad y cambiar la estructura en gel de la caseína para evitar la cuajada y la separación del suero de leche.
Gelatina para yogur cuajado
Este tipo de yogur se hace de leche fermentada en su envase directamente, y nunca se ha revuelto antes de comerlo. Se agrega gelatina comestible como agente gelificante para darle una forma sólida. Cuando la leche cuajada se refrigera en el congelador, la gelatina y la caseína se conectan entre sí para formar una red de gel continua y bastante homogénea. Las moléculas de agua y suero de leche están confinadas en las mallas y no pueden moverse libremente. La gelatina solidificada le proporciona una superficie suave, una sensación elástica en la boca y la propiedad de derretirse en la boca. No solo detiene la exudación de suero de leche, sino que también evita que la caseína cuajada se rompa debido a la vibración mecánica durante el almacenamiento y el transporte.
Gelatina para yogur revuelto
Después de la fermentación, este tipo de yogur se mezcla uniformemente antes de ser colocado en envases y generalmente se le añaden trozos de fruta. Después de un almacenamiento a largo plazo, el yogur mezclado de manera uniforme mostrará propiedades de viscosidad reducida y exudación de suero de leche. Se utiliza un poco de gelatina como espesante y une el agua, la leche y las frutas para crear un estado semi-sólido suave. La gelatina comestible le da a la leche cuajada un sabor suave y delicado, en lugar de un líquido similar al agua.