La gelatina en hojas o láminas se elabora a partir de una gelatina en polvo estandarizada. La gelatina en polvo se disuelve en agua y se vierte en un molde. Luego se seca y se corta en finas piezas rectangulares. Se utiliza ampliamente en la repostería doméstica, panadería, cafetería y servicios de catering.
Gelatina para pasteles o postres
La lámina de gelatina utilizada en leche o crema no solo facilita su batido, sino que la gelatina solidificada también estabiliza las espumas y le da a la crema una forma estable. Esta crema batida se extiende sobre el pastel o se usa como espuma de queso para bebidas. En pasteles suaves como los mousses, se agrega más gelatina. No solo actúan como agente espumante, sino que también aumentan la adherencia del mousse para que la superficie cortada quede más suave.
Glaseado de gelatina para alimentos
En algunos restaurantes o panaderías, la lámina de gelatina se utiliza a menudo para crear recubrimientos para alimentos. Un glaseado espejado en la superficie del pastel tiene un efecto protector y decorativo. El recubrimiento de sabor neutro rara vez interfiere con el sabor original del alimento; el colorante, el patrón en el glaseado y el brillo de la gelatina hacen que el pastel sea más atractivo. También aísla el aire para retrasar la oxidación de la crema y el crecimiento de bacterias. Las frutas decorativas en la superficie del pastel a menudo se glasean con una solución de gelatina para ayudarlas a retener la humedad en un entorno seco y hacer que brillen a la luz. Algunos postres ricos en azúcar también se recubren con gelatina para evitar que el azúcar se agrupe a medida que absorbe la humedad del aire, o incluso se disuelva.
Gelatina en hojas frente a gelatina en polvo Cómo utilizar la gelatina de hoja