La gelatina se utilizaba en la antigua Europa para hacer diversas gelatinas de carne entre la nobleza. De hecho, en la antigua China, la gente no solo usaba la gelatina de piel de burro como medicamento para tratar enfermedades, sino que también usaba piel de animal y huesos para hacer gelatina de carne.
Literalmente, "姜 豉 (jiangchi)" se malentendía fácilmente como una mezcla de jengibre y soja fermentada, pero en realidad era gelatina de carne. Fue un famoso plato de Kaifeng (la capital de la dinastía Song del Norte) en las dinastías Tang y Song. Los antiguos cocían a fuego lento el cerdo desollado hasta que el caldo espesara, luego enfriaban el caldo para solidificarlo. Esta gelatina de carne rica en colágeno tenía una textura suave y elástica. Se cortaba en tiras y se aromatizaba con salsa picante que generalmente estaba hecha de cebollas verdes, jengibre, ajo, cilantro, cebolla, vinagre y pasta de soja fermentada. Había muchas formas de hacer este plato: se podían utilizar piel de cerdo, patas de cerdo, cabeza de cerdo, pollo, pescado, cordero o carne de res como materias primas. El caldo no se solidificaba fácilmente en verano, ya que no existían refrigeradores en la antigüedad. Sin embargo, los antiguos tuvieron la idea de ponerlo en agua fría de pozo.
Gelatina de carne cristalina
Esta receta fue registrada en un antiguo libro de la dinastía Yuan. Apareció un poco más tarde que "jiangchi" como una versión mejorada. La característica más conspicua es que es una gelatina clara y transparente. Se retiraba la grasa de la piel de cerdo y se cocinaba junto con piel seca de naranja, granos de pimienta y cebolla verde para eliminar su olor a sangre. La piel cocida se sacaba y se cortaba en tiras finas para cocinarla nuevamente en el caldo original. Cuando el caldo filtrado se convertía en gelatina, se cortaba en tiras y se comía con salsa de vinagre. También se podía hacer con piel y escamas de carpa.