Tanto las láminas de gelatina como el polvo de gelatina son productos de gelatina comunes. Las láminas de gelatina son un producto estandarizado hecho al disolver gránulos de gelatina y luego secarlos en un molde plano. Se dividen en 5 grados diferentes según la fuerza de gel o el valor Bloom: platino, oro, plata, bronce y titanio. Cuanto mayor sea el grado, más clara será su color y más transparentes serán las láminas. Los fabricantes ajustan la cantidad de polvo de gelatina utilizado para compensar su valor Bloom, por lo que, independientemente del grado, cuando disuelves una lámina de gelatina en la misma cantidad de agua, obtienes la misma fuerza de gelatina.
| Grado | Bloom Valor | Peso por pieza(gramo) |
| Platino | 250 | 1.7 |
| Oro | 200 | 2 |
| Plata | 160 | 2.5 |
| Bronce | 140 | 3 |
| Titani | 100 | 5 |
Con las láminas o hoja de gelatina, solo necesitas contar el número de láminas y no pesarlas. Los diferentes grados son intercambiables porque la diferencia ya está compensada por su peso. Por ejemplo, una receta que requiere dos láminas de gelatina de grado platino puede usar dos láminas de gelatina de grado oro para reemplazarlas. Esto es más conveniente que usar polvo de gelatina, que necesita ser pesado, y mantiene la cocina más limpia sin polvo. Por eso las láminas de gelatina son ampliamente utilizadas en hogares, panaderías y restaurantes.
La cantidad de polvo de gelatina debe calcularse y pesarse según su fuerza de gel. Muchas personas encuentran este proceso más engorroso que simplemente contar láminas, especialmente para la producción a pequeña escala. Sin embargo, cuando se trata de producción a gran escala, pesar grandes cantidades de polvo es más fácil que contar láminas de gelatina. El polvo y las láminas del mismo valor Bloom se pueden usar indistintamente en pesos iguales.
Láminas de gelatina: Remójalas en agua fría hasta que se hinchen y luego exprime el exceso de agua antes de usarlas. Si tienes muchas láminas, es mejor remojarlas en agua por lotes para asegurar una absorción uniforme, ya que las láminas superpuestas pueden no absorber agua adecuadamente. Puede ser necesario agregar hielo al agua en verano.
Polvo de gelatina: Agrégalo a 5 veces su peso en agua fría y deja que se absorba completamente el agua. Ten cuidado de no verter agua sobre el polvo, ya que esto puede hacer que la capa exterior de gelatina se hinche y evite que el agua entre en el interior, lo que resulta en una absorción insuficiente de agua.