1. Eliminación del vello (epilación), Desengrasado, Lavado
La piel seca de ganado o cerdo debe remojarse en agua hasta que se hinche. Se eliminan la epidermis y la capa grasa para dejar la parte media rica en colágeno. Si se trata de piel grasa, como la piel de cerdo, puede utilizarse una máquina desengrasadora para eliminar la grasa con agua caliente y fuerza mecánica. La mayor parte de la suciedad, grasa y pelo en la piel serán eliminados después de este proceso.
2. Pretratamiento ácido para gelatina tipo A
Añadir ácido clorhídrico y remojar durante 1-2 días a temperatura de 10-20°C y pH de 2.5-3. Mantener agitación para que el ácido pueda contactar completamente con la piel. Lavar el exceso de ácido e impurezas con agua después del remojo.
3. Extracción
El colágeno parcialmente hidrolizado usualmente se calienta para extraer gelatina mediante un método de calentamiento escalonado. Calentar la piel en agua ligeramente ácida o neutra a 50°C durante 4-6 horas y la solución se libera cuando su concentración alcanza 3%~8%. Incrementar la temperatura 5~10°C cada vez y repetir el paso anterior hasta ebullición. El colágeno se descompone continuamente en péptidos solubles en agua desde el exterior hacia el interior. Cuanto mayor sea la temperatura, más prolongado el tiempo de calentamiento y más bajo el pH, más colágeno será hidrolizado y viceversa.
4. Filtración
La solución de gelatina drenada del tanque de calentamiento fue filtrada para eliminar grandes impurezas granuladas. Esta solución filtrada cruda será filtrada varias veces para obtener gránulos cristalinos de gelatina.
Filtración basada en celulosa: La solución de gelatina presurizada atraviesa fibras de celulosa multicapa mediante las cuales las partículas visibles serán adsorbidas. Ocasionalmente se utiliza tierra de diatomeas para adsorber partículas más pequeñas.
Intercambio iónico: La solución de gelatina también contiene varios aniones y cationes metálicos tras la filtración de celulosa. Estos precipitarán en solución concentrada reduciendo la claridad, a veces la gelatina incluso se vuelve turbia. El intercambiador iónico puede atrapar cationes y aniones liberando iones de hidrógeno e hidroxilo en la solución.
Filtración de membrana: Los poros extremadamente pequeños en la membrana solo permiten el paso de agua, iones e impurezas de baja masa molecular, mientras bloquean la gelatina de alta masa molecular. Tras este proceso, la concentración aumenta al 10%.
5. Evaporación y Esterilización
La solución filtrada debe ingresar a un evaporador al vacío de múltiples efectos para eliminar parte del agua. Grandes placas multicapa y baja presión permiten que el agua se evapore rápidamente a temperaturas más bajas, deteniendo la hidrólisis excesiva. La concentración es aproximadamente 30% tras evaporación y requiere esterilización: la solución de gelatina se calienta durante 4s a 140°C con vapor caliente.
6. Secador de banda
La solución concentrada de gelatina es extrusionada como fideos tras enfriarse. Estas tiras son trituradas para alimentar el secador de banda y secadas con aire caliente que gradualmente incrementa temperatura. Posteriormente se muelen con máquina para obtener gránulos pequeños o polvo semiterminado. Su contenido de humedad es 10-13%.
7.Mezcla, envasado y almacenamiento
Cada lote de gelatina posee parámetros diferentes. Para obtener un producto estandarizado, es necesario mezclarlos uniformemente en cierta proporción. Se envasa en bolsa impermeable y almacena en lugar fresco y seco. 25kg por bolsa.