Gelatina para carne enlatada
Cuando la carne se calienta, sus fibras musculares se contraen para exprimir el agua que las rodea, y el agua combinada con las sustancias orgánicas también se convierte en moléculas libres. El agua exudada y la grasa después del calentamiento componen el caldo de la carne enlatada. Si no hay emulsionante, la grasa flotará en la parte superior del caldo. Como espesante y emulsionante, la gelatina comestible hace que el caldo sea viscoso y la grasa emulsionada se distribuye uniformemente en el caldo. El aceite y el agua no se separan fácilmente. El caldo cocinado de esta manera tiene un sabor más espeso, más suave y más delicioso.
Gelatina para jamón enlatado o carne molida
La gente moderna está bien educada y el ritmo de vida es más rápido, por lo que prestan más atención a su salud que nunca, la comida baja en carbohidratos, baja en grasa y baja en calorías es adecuada para los hábitos dietéticos modernos, como salchichas de jamón no almidonadas o jamón enlatado no almidonado. La gelatina enfriada se convierte en una sustancia sólida, elástica y masticable que adhiere firmemente la carne molida. Absorbe la humedad de los alimentos y evita que el agua que exuda en la superficie, lo que mejora la estabilidad y la capacidad de rebanado del producto de carne. La gelatina puede emulsionar las moléculas de grasa contra la aglomeración y la grasa distribuida uniformemente le da al jamón una textura suave. En algunos jamones no almidonados, la gelatina de grado alimenticio puede reemplazar al almidón como agente gelificante. Esto no solo aumenta el contenido de proteínas, sino que también reduce el contenido de carbohidratos, grasa y calorías.